150gr de beurre mou, 130gr de sucre, 1 pincée de sel,  2oeufs, 20gr de rhum, 150gr de farine, 1c.à café de levure, 50gr d’écorce d’orange hachées, 50 gr de cubes de fruits confits multicolores, 6 cerises Bigarreaux confites.

 

Préchauffez votre four à 180°(th6)

Placez vos empreintes mini-muffins sur une plaque aluminium perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre ( pommade), le sucre, et la pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un, faites mousser l’ensemble et additionnez de rhum.

Avec votre spatule incorporez la farine et la levure tamisées  puis les fruits confits.

Versez la pâte dans les empreintes à l’aide d’une cuillère ou de la poche à douilles (sans douille).

Faire cuire 20 min. à 180°C (th6). A mi-cuisson , enfoncez légèrement au centre de chaque cake un demi bigarreau. Démoulez dès la sortie du four.

Des Choux:

¼ de litre d’eau

1 pincée de sel

100gr de beurre

200gr de farine

5 œufs

 

Mettre l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.

Porter à ébullition.

Hors du feu, incorporez d’un seul coup la farine tamisée.

A l’aide d’une spatule en bois remuer afin d’obtenir une pâte lisse.

Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte  2 à 3 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un.

Remuez jusqu’à ce que la pâte fasse un « bec ».

Avec la poche à douille remplir les empreintes mini-tartelettes de chez Demarle, vous obtiendrez ainsi des choux assez réguliers et de taille identique, très pratique pour le montage de la pièce Faire cuire 30 minutes et laisser sécher dans le four.

Les choux seront préparés deux jours avant le montage de la pièce .


De la crème pâtissière:

½ l de lait

75gr de sucre

50gr de farine

vanille

1 œuf entier+3jaunes

 

Travailler la farine le sucre et les œufs et la vanille à froid dans une casserole.

Ajouter petit à petit le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt.

Retirer au premier bouillon.
On peut rajouter du rhum ou du Grand Marnier à sa crème. 

De la Nougatine:

250 gr d'amandes effilées
500 gr de sucre
5 càs d'eau
2 càs de vinaigre blanc ou rosé



Dans une casserole en cuivre ou à fond épais verser le sucre, l'eau et le vinaigre. Faire chauffer à feu assez vif en tournant avec une spatule.

Lorsque le mélange devient jaune paille ,  y jeter les amandes et continuer à tourner jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée ( mais pas foncée, attention ça fonce très vite).

Sortir du feu , tremper le fond de la casserole dans de l'eau froide ( pour arrêter la cuisson) puis verser rapidement sur une plaque huilée ( vous pouvez verser la nougatine sur le flexipat ou la silpat pour les utilisateurs des produits Demarle)
Bien répartir tant que c'est chaud, ( vous pouvez en posant une silpat sur le dessus étaler avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une nougatine très fine.)
Ne pas attendre pour prédécouper la nougatine pour le décor.

Le montage

Le jour même ,   après avoir fait une ouverture sur le fond  des choux les fourrer à l'aide d'une poche à douille.
Préparez un caramel, tant qu'il est chaud trempez une partie de chaque chou dedans et commencez  le montage de votre pièce montée en collant les choux les uns aux autres.
Prévoyez à l'avance la forme à donner ,  et trouvez un support  pour  vous aider.

Pour ma part ,  j'ai utiliser le cadre inox de chez Demarle pour former la base de ma pièce .

Dans le cadre inox j'ai donc monté deux étages de choux , j'ai ensuite posé la plaque de nougatine, ( j'ai réalisé deux cadres que j'ai collé l'un à l'autre pour avoir une base plus large) sur laquelle j'ai remonté deux étages de choux mais dans l'autre sens.
Une nouvelle plaque de nougatine, un peu de décoration et le tour est joué!

Les dragées sont aussi collées au caramel.

J'avais donc 140 choux  , les quantités de crème multipliées par 2 et 3 plaques de nougatines, plus la façade de l'église que j'ai réalisée avec une deuxième casserole de nougatine.
Il nous a fallu 2 bonnes heures pour le montage .



Je remercie MARIE d'avoir participé à la réalisation de ce très bon dessert, nous avons bien ri malgré les brûlures au caramel!

Recette Demarle

Pour la pâte:

200 gr de farine - 1/2 bouquet de persil frisé effeuillé - 125 gr de beurre - 1 oeuf - 2 pincées de sel.

Pour la garniture:

4 petites courgettes - sel - poivre - thym - 180 gr de fourme d'ambert - 120 gr de crème fraîche liquide - 1 oeuf.

 

Préparation de la pâte:

Mélangez la farine, le sel et le persil  au robot. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
Ajoutez enfin l'oeuf et lorsque la pâte forme une boule, mettez-la au frais pendant 1 heure.

Préparation de la garniture:

Coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les suer dans de l'huile d'olive environ 6 minutes avec le sel, le poivre et le thym.
Coupez le fromage en petit cube. - Mélangez  la crème fraîche et l'oeuf. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 180°C, puis placez les empreintes tartelettes carrées cannelées sur la plaque perforée.
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Etalez-la au rouleau puis piquez -la. Avec le découpoir 9,5 cm, découpez 12 fonds de pâte. Foncez-les dans les empreintes puis répartissez les dès de courgettes et de fromage.
Couvrez chaque empreinte avec l'appareil et faites cuire 25 minutes à 180°C.

 

1 verre de sucre - 1 verre d'huile - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 2 verres 1/2 de farine - 1 verre de vin blanc - 1 paquet de levure chimique.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le verre d'huile, puis le verre de vin blanc, bien mélanger.
Incorporez la farine , la levure ,  la pincée de sel et les blancs d'oeufs montés en neige.
Faites chauffer votre four (th5) ou 150°C.
Placez votre moule flexipan sur la plaque perforée et versez-y la préparation, enfournez pour 40 min.

 
Ingrédients:

120 gr de beurre demi-sel - 2 oeufs - 50 gr de sucre roux - 50 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 100 gr de farine - 40 gr de poudre d'amande - 1/3 de sachet de levure chimique


Battez les oeufs avec les sucres et le sucre vanillé dans un cul-de-poule. Tamisez ensemble et au dessus de la préparation, la farine , la levure et la poudre d'amande.  Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger.

Laissez reposez  2 heures au réfrigérateur.

Placez votre plaque empreintes madeleines sur la plaque perforée ou  sur la grille de votre four, préchauffez le four à 180°C .
Après le temps de repos, remplissez vos empreintes et faites cuire 12 à 15 minutes .

Vous pouvez ajouter un parfum de votre choix , zeste de citron, orange, rhum.... à la préparation