Le haricot lingot
Au cours du siège de Castelnaudary , pendant la Guerre de Cent ans (1337-1453) fut cuisiné le premier "Estofat " aux fèves.
Il s'agissait d'un plat unique composé de fèves et de viandes diverses (qui soit-disant redonna force aux valeureux défenseurs de la cité Chaurienne).
Ce n'est qu'au XVI ième/ XVII ième siècle qu'on a remplacé les fèves par les haricots .
Le haricot utilisé dans la préparation du Cassoulet est d'origine mexicaine il a été introduit en Languedoc au XVII ième siècle.
Le haricot lingot est un haricot gros, ferme, long et blanc, qui est cultivé dans le Sud Ouest.
Sa qualité et sa cuisson sont les clès d'un bon
CASSOULET.
