Pour le biscuit :
- 2 œufs ( 100gr) - 2 jaunes d’œufs ( 35gr) - 80 +20 gr de sucre - 55 gr de farine - 2 blancs d’œufs ( 60gr) - Confiture
Dans la bassine inox, battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80 gr de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie.
Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à bonne température , retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d ‘une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
Incorporez ensuite la farine au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210° C (th 7).
Montez 2 blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mêlez au fouet 1/5ème du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.
Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée.Enfournez 10 minutes,
sortez du four couvrez le biscuit d'une toile silpat et retourner, démoulez et roulez le gateau dans la silpat,
Pour la crème au chocolat blanc:
100 gr de griottes surgelées- 150 g de chocolat blanc - 30 cl de crème liquide – 2 feuille de gélatine ( 4 gr)
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouiller 10 cl de crème fraîche et versez-la sur le chocolat blanc. Remuez de façon à ce que le chocolat fonde et devienne bien lisse.
Egouttez la gélatine et la mélanger au chocolat encore tiède, Remuez afin que la gélatine fonde.
Montez les 20 cl de crème liquide restant en chantilly et incorporez la crème fouettée au chocolat blanc. Fouttez délicatement.
Pour le sirop:
Faites un sirop pour en inbiber le biscuit,avec
eau - sucre- alcool( grand marnier)
Garnir le biscuit de mousse , répartissez les griottes encore surgelées sur la mousse et roulez la bûche. Avec la mousse restante recouvrir la bûche et faites votre déco .