Recette tirée du livre de Christophe Felder "Les mignardises de Christophe"
22 gr de gélatine en feuilles -100 gr d'eau - 440 gr de sucre semoule - 45 gr de glucose - 30 gr d'eau de fleur d'oranger - 2 blancs d'oeufs - colorant alimentaire rouge - 100 gr de sucre glace - 100 gr de fécule.
Un thermomètre et un bon batteur électrique sont nindispensables.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole , versez l'eau , le sucre et le glucose , faites chauffer sur feu doux jusqu'à 130°C.
Faites dissoudre la gélatine essorée dans l'eau de fleur d'oranger tiédie.
Avec le batteur électrique montez les blancs d'oeufs en neige. Puis versez doucement le sucre cuit sur les blancs , continuez à fouetter.
Ajoutez le mélange fleur d'oranger -gélatine puis le colorant rouge.
Continuez à monter la préparation.
Mélangez la fécule et le sucre glace, saupoudrez votre flexipat avec la moitié du mélange, coulez la guimauve dessus, saupoudrez avec le reste du mélange fécule-sucre glace , posez une toile Silpat et étalez régulièrement avec le rouleau à pâtisserie.
Laissez sécher, au bout de deux heures otez la toile Silpat et le Flexpat, ( c'est assez collant) et laissez sécher ,
saupoudrez à nouveau de sucre glace si besoin, et coupez en morceaux aux ciseaux.
Vous pouvez tremper vos carrés de guimauve dans du chocolat tempéré.