Recette de famille

Pour 6 pers:

La veille faire tremper 500gr de haricots lingots secs dans de l'eau froide.
Le lendemain matin vider cette eau et la remplacer par de l'eau froide et mettre à cuire en réduisant le feu dès que l'eau bout. Laisser bouillir doucement une heure , puis égoutter et remplacer l'eau par de l'eau bouillante, les haricots doivent être juste couverts, ajouter alors quelques couennes de porc et laisser cuire à feu doux au moins 1heure 30 minutes après avoir salé et poivré.

Pendant ce temps faire revenir dans une poêle 500gr de saucisse et quelques morceaux de  travers de porc (coustellou chez nous!), si possible dans une bonne cuillerée de graisse de canard ou d'oie , ajouter une dizaine de grains d'ail , et laisser roussir le tout en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite une grosse cuillère de concentré de tomate , et laisser encore bien brunir.
Ajouter cette préparation aux haricots ( après 1h30 de cuisson) et laisser sur le gaz à feu doux encore 30 minutes.
Si l'eau des haricots s'est trop évaporée en ajouter un peu ( mais bouillante).

Mettre le tout dans un plat en terre ( la cassole) et mettre au four pendant 30 minutes au moins.
Il doit se former une croûte sur le dessus du plat , que l'on doit percer 7 fois selon la légende.

Le cassoulet doit être juteux mais sans trop et plus il réchauffera meilleur il sera!