Après façonnage et  avant cuisson























Pour 2 tresses :
 
350 gr de farine type 55
150 gr de farine aux céréales
300 gr d'eau tiède ( 35°c)
1 sachet de levure de boulanger Gourmandises ( vendu par Demarle)

Mélanger les matières sèches, farines, levure, puis incorporer l'eau.
Pétrir 5 à 10 minutes au robot (type kitchen Aid)

ou à la main :

faire une boule avec les ingrédients dans un cul-de-poule  , quand la pâte ne colle plus aux mains, la mettre sur une toile  pâtissière  , l'étaler au rouleau , lui donner la forme d'un rectangle que vous pliez en trois en ramenant chaque côté au centre, puis la tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération entre 12 et 15 fois.
Votre pétrissage est terminé.

Mettre la pâte dans un cul-de-poule , couvrir et laisser  fermenter pendant 20 min. ( dans un endroit assez chaud)

Au bout de 20 minutes, travailler la pâte à nouveau et façonner votre pain... (baguettes, tresses , boules....) mouler , couvrir et laisser monter encore 20 min.

Préchauffer le four à 250 °C.
Avant d'enfourner , entailler le dessus de votre pain  avec une  lame incisette et vaporiser de l'eau froide dessus.
Faire cuire 30 min.


Après cuisson









Merci à ma  Belle-Soeur, passionnée par la réalisation du pain  ,  qui m'a offert une farine fantastique.   ( en provenance directe d'une minoterie d'Alzonne , dans l'Aude bien sûr!!!)

                                                     

Ingrédients :
400grs de farine  type55
100 gr de farine complète
1 sachet de levure gourmandise (10 grs de sel si autre levure)      
300grs d’eau tiède (35°C).
100gr de lardons allumettes
100gr de dattes

Mélanger les farines et  la levure ,ajoutez l'eau.
Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de matière sèche au fond du récipient.
Pétrir pendant 5 minutes. ( à la main procéder au pétrissage avec le rouleau façon demarle)
Mettre en boule, couvrir avec une toile Silpat.  Repos : 20 mn.

Rabattre la pâte (chasser l’air)  , intégrez à votre pâte 100 gr de dattes coupées en morceaux et 100 gr de lardons allumettes crus .   

Peser  4 morceaux de 200 grs, en faire une boule, l’aplatir et la plier 2 fois sur l’avant, 1 fois vers vous. (la clé) . Laisser reposer 30 mn. Inciser avec la lame .  Préchauffer le four à 250°. Cuire 5 mn à 250° ensuite 10.12 mn à 210-225° selon le four.

Ne pas oublier de mettre un récipient avec de l’eau dans le four ou plus simplement de pulvériser de l’eau sur le pain à cuire.