Lapin sauté aux champignons

Ingrédients:

1 lapin - 1 dl de vin blanc - 50 gr de beurre - 20 gr d'échalotes - 1 dl de fond de veau - 200 gr de champignons - sel - poivre - persil

Détaillez le lapin en morceaux.  Dans une cocotte faire fondre le beurre et faites colorer les morceaux de lapin 10 min.
 Assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez cuire à couvert 20 minutes. Au terme de la cuisson réservez la viande au chaud.
Faites suer les échalotes hachées pendant 2 min., ajoutez les champignons émincés et les faire suer 4 minutes, mouillez avec le vin blanc et le fond de veau. Assaisonnez, portez à ébullition et ajouter les morceaux de lapin.
Laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.
 Au moment de servir saupoudrer de persil haché.